筷子基麻辣瘋
發(fā)表於 24-10-2016 12:00 AM
我非常喜歡吃辣，而且吃得相當(dāng)之辣，所以我很愛(ài)到內(nèi)地吃麻辣火鍋；無(wú)論是辣勁霸道的重慶式，還是醇厚多變的四川式，同樣是我的至愛(ài)。自長(zhǎng)駐澳門(mén)工作，往返珠海步行可達(dá)，對(duì)我這個(gè)麻辣癡來(lái)說(shuō)更是方便。
近年珠海開(kāi)了好多好多間有質(zhì)素的麻辣火鍋店，部分是著名連鎖，好像海底撈，排隊(duì)排上一兩個(gè)小時(shí)絕不出奇；部分則是各有秘方的小店，好像麻辣英雄、麻辣空間等，我都常常光顧。正正由於返大陸食麻辣火鍋太過(guò)方便，所以在澳門(mén)極少同類(lèi)店舖，皆因在味道及價(jià)格均難以競(jìng)爭(zhēng)。
直至數(shù)月前，筷子基宏建大廈開(kāi)了一間叫「麻辣無(wú)情」的重慶火鍋店，食客都說(shuō)水準(zhǔn)拍得住內(nèi)地，價(jià)錢(qián)又不貴，以後想食辣大可以連過(guò)關(guān)時(shí)間都慳番，留在本地消費(fèi)。一直想去試菜，卻遇上重重波折，首先是不訂位幾乎無(wú)機(jī)會(huì)walk-in，訂位嘛，電話仲難打過(guò)電臺(tái)節(jié)目，長(zhǎng)期無(wú)人聽(tīng)；好不容易打到有人接線，訂的時(shí)間也往往要一星期後，實(shí)在令人無(wú)奈。
這張相片我非常不想用，皆因大型垃圾桶很煞風(fēng)景，但只有這張相，顯示到麻辣無(wú)情此店長(zhǎng)期爆滿，食客紛紛在門(mén)外等位。
點(diǎn)菜紙上以紅字標(biāo)示的都是重慶限量菜式，第一次光顧應(yīng)儘量嘗試。
終於訂到位了，惟小店食桌不多，翻枱時(shí)間很難預(yù)計(jì)，去到現(xiàn)場(chǎng)還是要在門(mén)外等候。我忍耐，因?yàn)楣忸櫤贸杂直阋说男〉辏鷥r(jià)往往是等待。期間我並不閒著，預(yù)先細(xì)閱菜牌：鍋底可以揀全辣九宮格或鴛鴦湯底的子母鍋，而辣度則分為地獄辣及「澳門(mén)好漢」的中小辣。縱然初次光顧，但為了相片效果，也對(duì)自己吃辣程度有信心，九宮格地獄辣是我的選擇。
菜牌上以紅字標(biāo)示的菜式為店方是推介：手撕黑毛肚、大刀魚(yú)片、重慶金針菇等，都勾起我的食慾，統(tǒng)統(tǒng)要點(diǎn)。揀好心水菜式，剛好可以入坐，店員放低一罐小小的罐頭，常吃麻辣火鍋的我，當(dāng)然知道是特製香油，用來(lái)倒在盛有蔥花、醋和醬油等調(diào)味品的小碗；我也是看到罐身字樣，才知道此店原來(lái)是內(nèi)地特許經(jīng)營(yíng)，難怪食客都説味道與大陸吃的一樣。
正宗重慶火鍋，必定附上一罐香油，用來(lái)加在醬油、醋及蔥花等配內(nèi)。
傳統(tǒng)九宮格全辣鍋底，用來(lái)拍照相片效果很好，噱頭十足。
很多吃麻辣火鍋的朋友，都不明白九宮格用途。其實(shí)在重慶的火鍋店，你往往要與不認(rèn)識(shí)的人分享鍋底，每人一格；或許你會(huì)認(rèn)為這樣很不衛(wèi)生，其實(shí)理論上是不怕的，皆因菜式上桌時(shí)，都是以竹籤串好，一串串地放入鍋內(nèi)，燙熟後才拿到自己的碗夾出來(lái)吃，而竹籤就是埋單計(jì)數(shù)的依據(jù)。當(dāng)然，如果你遇上其他食客發(fā)覺(jué)肉沒(méi)有熟再放入鍋，就是不幸。
所以在麻辣無(wú)情此店，九宮格鍋底純粹噱頭，沒(méi)有實(shí)質(zhì)用途。至於最辣的地獄辣湯底，我估計(jì)是為了遷就本地客人吃辣程度，其實(shí)也不很辣，大概只等於內(nèi)地中辣以下級(jí)數(shù)。不過(guò)吃辣有時(shí)也不時(shí)一味只追求死辣，這裡麻辣湯底起碼是做到了似樣的口味，在澳門(mén)相當(dāng)難得，值得捧場(chǎng)。
另一款鍋底為子母鍋，中間不辣的是菌王湯底，我建議大家點(diǎn)這個(gè)。
我第一次光顧此店時(shí)，配料幾乎全部揀店方推介的重慶限量菜式。手撕黑毛肚是我吃重慶火鍋必點(diǎn)，大家千萬(wàn)別以為毛肚要燙很久，其實(shí)十餘秒左右就夠，否則嚡到無(wú)法齒開(kāi)。其餘大刀魚(yú)片、重慶金針菇也好吃，不過(guò)我最讚賞的，還是重慶土豆粉，它的外型粗幼很似日本烏冬，只是更有咬口，把它放進(jìn)鍋裡，到最後才夾出來(lái)當(dāng)麵吃，可謂最辣最入味。
手撕黑毛肚（左）是此店招牌菜，味道對(duì)辨，但鮮鴨腸則較為失色。
重慶土豆粉外型似烏冬，用來(lái)放在地獄辣的湯底燙來(lái)吃，非常夠勁。
第二次光顧麻辣無(wú)情，我改試子母鍋和其他菜式。中間不辣的是菌王菇湯，非常鮮甜，所以大家來(lái)此店，最理想就是點(diǎn)地獄辣的子母鍋，最初主力吃外圍辣湯，當(dāng)吃到一半發(fā)覺(jué)湯底變鹹，便改吃中間菌湯。菜式方面，我發(fā)現(xiàn)店方無(wú)特別推介的肥牛、手打蝦滑和墨魚(yú)滑，水準(zhǔn)相當(dāng)不俗，味道是在內(nèi)地麻辣火鍋店吃不到的，這也是遷就澳門(mén)食客口味的好處。
提提大家，埋單時(shí)只要向店員或肥仔老闆展示已在手機(jī)交友程式打卡，就可獲贈(zèng)雪糕一客，上桌時(shí)乾冰煙霧瀰漫，雖然對(duì)提升雪糕味道肯定無(wú)幫助，但起碼睇到大家嘩嘩聲，開(kāi)心一番。
在社交平臺(tái)為此店打卡，可獲贈(zèng)冰鎮(zhèn)雪糕，上桌時(shí)煙霧瀰漫。
——轉(zhuǎn)自《香港東周網(wǎng)》
